venerdì 23 marzo 2012

Stagione di...Rape

Sono arrivate le nostre Rape! Andate a farne incetta al 
Mercato Laurentino, BOX n°2 ORTO DEL QUINTO
Siamo aperti da Martedì a Sabato dalle 7:30 alle 13:30 
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La Rapa
E' una pianta erbacea della stessa famiglia del cavolo.
E' caratterizzata da una polpa chiara, croccante e dal sapore dolce, che in alcuni esemplari tende al piccante.
L'alimento per eccellenza della vita contadina, la risorsa pricipale del povero, grazie alla sua resistenza al freddo si conservava fino al raccolto successivo.
Sulla tomba di Bertoldo si sarebbe dovuto scrivere:
"Mori' tra crampi e duoli per non poter mangiar rape e fagioli".

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Cucina
La rapa è un cibo tradizionalmente povero, e pertanto utilizzato in diverse ricette a seconda delle regioni.
La rapa si consuma previa cottura, sia semplicemente lessata e condita con olio e burro, che gratinata in forno. Cruda può arricchire un’insalata. In Lombardia, dove la rapa è particolarmente diffusa, si cucina per preparare minestre o piatti di riso. In altre regioni dell'Italia settentrionale la rapa è utilizzata per arricchire alcuni insaccati, tradizione derivate dai periodi di povertà, o cucinata col lardo, in modo da ottenere un piatto nutriente.
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Proprietà
Le Rape sono una buona fonte di vitamina C. 100 gr di rape hanno circa il 90% di acqua, mentre il resto è suddiviso tra glucidi e sali minerali: più o meno il 4% di glucidi e il resto tra sodio, fosforo, potassio e calcio. Sono scarsamente nutrienti, e diuretiche.
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Preparazione
Le rape si puliscono tagliando il gambo, in modo da eliminare la parte più dura. Vanno lavate accuratamente per eliminare i residui di terra e sbucciate col pelapatate.

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Valori Nutrizionali per 100 g
Calorie: 28 kcal
Carboidrati: 6,43 g
Proteine: 0,9 g
Grassi: 0,1 g
Fibre: 1,8
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Curiosità
"di rosso, alla rapa fogliata
di tre pezzi d'oro"

In Araldica la Rapa è rappresentata come Arma Parlante, ovvero un'arma che contiene delle figure che, per il loro nome o per la loro immagine, richiamano più o meno direttamente il nome (talora la funzione) del possessore di tali armi.
La rapa simboleggia Beneficenza.


"Cento soldati del papa, nun furono buoni a cavare una rapa."
Cento soldate del papa, nun furono (b)bone a cavà na rapa.
Il proverbio trova la sua origine nel 1797 quando si costituì la repubblica Cisalpina e si creò in essa un esercito, composto anche di soldati papalini, il quale fu vituperato da quel detto di Napoleone, che non avrebbe resistito a un reggimento piemontese.
L’espressione si usa per irridere più persone che insieme non riescono a portare a termine una cosa.
Fonti: gustissimo.it, alimentipedia.it.
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Le RICETTE
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Secondo le Tradizioni Regionali..
Si preparano con il lardo secondo una tradizionale ricetta trentina, oppure nel Friuli si usa conservarle in tini, a strati alternati con le vinacce: broàde o brovàde, che si gustano con il classico abbinamento al tipico musét, una sorta di cotechino.
Nella zona di Livigno (SO) si insacca un tipico salame di rape e grasso suino. Anche in Trentino si preparavano le ciuighe, ovvero degli insaccati poveri, che a fine Ottocento e tra le due grandi guerre, quando imperversava la fame si producevano con le rape dell'orto di casa impastate con frattaglie o scarti della macellazione del maiale.
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Gnocchi di rape e patate al burro e salvia 

Ingredienti
3 patate
1 rapa
1 uovo
burro
salvia
sale e farina q.b.

Preparazione
Lessare separatamente la rapa e le patate con la buccia; pelarle ancora calde e passarle con lo schiacciapatate, salarle e aggiungere la farina e l'uovo.
Impastare velocemente sulla spianatoia infarinata, in modo da ottenere un panetto morbido di forma allungata. Tagliare delle porzioni e, aiutandosi con le mani, allungarle sulla spianatoia ottenendo dei cilindri spessi un dito da cui si possono tagliare gli gnocchi di 2-3 cm.
Portare a bollore abbondante acqua salata e versare gli gnocchi. I tempi di cottura sono velocissimi. Scolarli non appena risalgono in superficie. Condirli con burro e salvia. (Fonte)
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Le Rape 'nfucate
Ingredienti1 kg di Rape
2 spicchi aglio
peperoncino
olio extravergine d'oliva
sale

Preparazione
Pulite le rape e lavatele sotto l'acqua corrente.
Senza scolarle, ma ancora piene d'acqua mettetele in una pentola con il sale e coprite con un coperchio.
Fatele appassire e rilasciare acqua per circa 10 minuti, poi togliete tutta l'acqua e nello stesso tegame aggiungete aglio, peperoncino e abbondante olio.
Fate soffriggere e stufare per qualche minuto. (Fonte)
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Insalata di rapa e rosa di Chioggia
Ingredienti
1 rapa non troppo grande
radicchio di Chioggia
noci
semi di papavero
sale
olio extravergine d'oliva

Preparazione
Lavare bene le rape, sbucciarle ed eliminare eventuali parti secche o scure. Lessarle in acqua salata facendole bollire per circa 20 minuti (il tempo dipende dalla dimensione delle rape). Scolarle e tenerle al caldo (vanno servite tiepide).
Affettare molto sottilmente il radicchio. Tritare a coltello le noci e mescolarle ai semi di papavero.
Affettare le rape, disporle nei piatti a girandola e mettere al centro una manciata di radicchio. Condire con un filo d'olio, una macinata di sale e cospargere con il trito di noci e semi di papavero. (Fonte)

Buon Appetito!

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